Truite de L’isle Sur la Sorgues en Gravelax À la Bergamote et Betterave, Jus aux Herbes et Citron, Crémeux de Panais, Gel Grenade et Gin
Raviole Éphémère aux Champignons du Moment, Foie Gras Poché et Jus Corsé au X.O
Plats
Poitrine de Cochon du Ventoux Cuite Basse Température et Rôtie au Beurre aux Épices Massalé, Compressé de Butternut et Son Crumble À la Noisette, Jus de Cochon Corsé au Vin Rouge
Pavé de Maigre de Corse Cuit Sur Son Galet Roulé, Purée À L’ail Noir de Piolenc, Fumé des Arrêtes À L’encre de Seiche, Potimarrons Rôtis au Four
Desserts
Sphère au Chocolat Grand Cru Valrhona, Pommes Confites au Caramel et Son Crémeux, Sorbet Pomme Granny Smith et Manzana
Entremet Nougat, Cœur Framboise, Groseille, Fin Biscuit au Chocolat, Sorbet Framboise et Poivre de Voatsiperifery
Boissons
Bouteille d'eau
5
Demi-bouteille d'eau
3
Café
4
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